Sos beszamelowy to jeden z pięciu podstawowych sosów kuchni francuskiej, który przez wiele osób jest postrzegany jako trudny do zrobienia. Nic jednak bardziej mylnego! Poprawnie przygotowany beszamel to świetna podstawa do wielu różnych dań, dlatego warto poznać sekrety jego przygotowania.
Jak zrobić sos beszamelowy?
Przygotowanie sosu beszamelowego nie jest takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Wbrew pozorom, jest to proces dość prosty, który wymaga jednak kilku podstawowych składników i odpowiednich proporcji. Głównymi składnikami są: mleko, masło, mąka, sól i pieprz, choć niektóre przepisy dorzucają jeszcze świeżą gałkę muszkatołową dla delikatnego aromatu. Sekret stworzenia aksamitnego, gładkiego sosu tkwi w odpowiednim rozproszeniu mąki i masła w mleku, co pozwala na osiągnięcie idealnej, jednolitej konsystencji.
Składniki potrzebne do przygotowania sosu beszamelowego
Do przygotowania podstawowej wersji sosu beszamelowego potrzebujesz: 2 szklanki mleka, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, soli i pieprzu do smaku oraz szczypty gałki muszkatołowej jeśli lubisz. Te składniki dają podstawę do stworzenia sosu o odpowiedniej konsystencji i smaku. Ważne jest dobranie odpowiedniej proporcji składników i właściwe ich zastosowanie w trakcie przygotowania sosu.
Jakie mleko wybrać do sosu beszamelowego?
Wybór mleka jest kluczowy dla smaku i konsystencji sosu beszamelowego. Zdecydowanie najlepiej sprawdza się tu mleko pełne, gdyż zawartość tłuszczu ma wpływ na aksamitnym charakterze sosu. Zaleca się użycie mleka o temperaturze pokojowej, co ułatwi rozpuszczenie mąki. warto również dodać, że mleko powinno być dodawane stopniowo, nie za jednym razem, aby uniknąć powstania grudek.
Jak dobrze przygotować masło do sosu beszamelowego?
Masło jest kluczowym składnikiem sosu beszamelowego, a jego zadaniem jest połączenie mąki z mlekiem. Najważniejsze jest, aby masło było jakościowe i dobrze roztopione, ale nie przypalone. Roztopione masło łączymy z mąką, tworząc specjalną mieszankę o nazwie „roux”. Ta mieszanka daje odpowiednią konsystencję sosu.
Jeśli nie masz mleka, co możesz zastąpić?
Jeśli z różnych względów nie możesz użyć mleka w swoim przepisie na sos beszamelowy, nie oznacza to, że musisz rezygnować z pomysłu na przygotowanie tego pysznego sosu. Istnieje kilka alternatyw, które można z powodzeniem wykorzystać. Możliwością jest użycie mleka roślinnego, np. migdałowego, sojowego czy kokosowego, co dodatkowo wprowadzi ciekawy aromat do naszego sosu. Zwróć jednak uwagę na brak cukru w składzie mleka roślinnego – sos bowiem powinien pozostać neutralny w smaku. Innym rozwiązaniem jest użycie wywaru warzywnego czy bulionu, chociaż ta opcja skłoni nas do stworzenia sosu o bardziej wyraźnym, specyficznym smaku.
