Barszcz czerwony to jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni polskiej, będąca esencją polskich Świąt Bożego Narodzenia. Smakosze doceniają go za niepowtarzalne połączenie aromatów i barwę przywodzącą na myśl najlepsze, domowe tradycje. W niniejszym artykule przejdziemy krok po kroku przez proces jego przyrządzenia.
Jak zrobić barszcz czerwony?
Przygotowanie barszczu czerwonego nie jest trudne, ale wymaga czasu i cierpliwości. Kluczem do sukcesu jest jakość składników oraz dbałość o szczegóły. Na szczególną uwagę zasługują buraki, które są głównym składnikiem barszczu i determinują jego smak oraz kolor. Ponadto, barszcz wymaga odpowiedniego zakwasu, który nadaje mu charakterystycznego kwasowego posmaku. Oczywiście, rodzaj i ilość kolejnych składników mogą być dostosowane do indywidualnych upodobań, jednak istnieje pewien zestaw składników, który wydaje się być nieodłączny dla smaku prawdziwego, polskiego barszczu czerwonego.
Składniki niezbędne do przygotowania barszczu czerwonego
Na początek, skompletujmy wszystkie składniki potrzebne do przyrządzenia prawdziwego barszczu czerwonego. Potrzebne będą:
- 4-5 dużych buraków
- 1 l wody
- 1-2 cebule
- 4-5 ząbków czosnku
- Kilka ziarenek pieprzu czarnego
- 2 liście laurowe
- 2-3 łyżki soli
- Sok z jednej cytryny
- 2-3 łyżki octu winnego
- 1/4 szklanki drożdży (lub 1 szklanka gotowego zakwasu z buraków)
Moc buraków w barszczu bierze się z procesu fermentacji, stąd konieczność przygotowania zakwasu. Do jego przygotowania może posłużyć gotowy zakwas z buraków lub drożdże.
Sposób przygotowania barszczu czerwonego
Najpierw zaczynamy od buraków, które należy umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Następnie umieszczamy starte buraki w dużym słoju i zalewamy ciepłą (ale nie gorącą) wodą. Dodajemy do tego soli, drożdży i odstawiamy w ciepłe miejsce na około tydzień. Codziennie buraki należy mieszadłem przemieszać, aby dostarczyć im tlenu niezbędnego do prawidłowego przebiegu fermentacji.
Po upływie tygodnia, zakwas jest gotowy do dalszego przetworzenia. Najpierw należy go przecedzić przez gęste sito, oddzielając płyn od buraków. Dopiero teraz przystępujemy do gotowania barszczu. W dużej garnku umieszczamy wodę, dodajemy do niej przecedzony zakwas, cebulę pokrojoną w kostkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Całość gotujemy na małym ogniu przez około godzinę.
Po tym czasie, odcedzamy nasz rosół, odrzucając cebulę i przyprawy. Do barszczu dodajemy sok z cytryny i ocet winny. Barszcz powinien mieć wyraźnie kwasowy smak – jeżeli jest zbyt mdły, można dodać więcej cytryny lub octu. Na koniec, dodajemy sól do smaku. Gotowy barszcz czerwony powinien mieć intensywny, czerwony kolor i wyraźny, kwasowy smak. Może być podawany na ciepło z uszkami lub krokietami, bądź na zimno – jako chłodnik.
Barszcz czerwony to potrawa, która podbiła serca Polaków. Choć jego przygotowanie wymaga trochę czasu i cierpliwości od kucharza, wynik końcowy jest na pewno wart tego wysiłku. Smak domowego barszczu czerwonego jest nieporównywalny z żadnym innym i na pewno przekona do siebie każdego miłośnika polskiej kuchni.
