Oswojenie ogórkowej zupy na stole to kulinarne doznania należące do najbliższych w polskiej kuchni. Ten klasyczny wykładnik naszego narodowego menu, chociaż prostej sławy, zasługuje na szczególną uwagę. A więc, jak przygotować tę wyjątkową zupę, by smakowała jak u babci? Przygotujmy się do kulinarnej przygody.
Sprawdź także: Przepis na zupę kalafiorową jak u babci
Jak przygotować składniki do zupy ogórkowej?
Przygotowanie składników jest pierwszym i kluczowym etapem w tworzeniu zupy ogórkowej. Ważne jest, by wszystkie niezbędne składniki były w dobrym stanie, świeże i odpowiednio przygotowane.
Najważniejszym elementem zupy ogórkowej są oczywiście ogórki kiszone. Wybierając je, należy zwrócić uwagę na ich konsystencję, kolor i zapach – powinny być jędrne, ciemnozielone i intensywnie pachnące. Kiszonych ogórków potrzebujemy około 5 sztuk, ale można je dostosować do swojego guścia. Kiszoną wodę z ogórków również zachowujemy – przyda się do podkręcenia smaku zupy.
Potrzebny będzie także wywar. Możemy go przygotować z dwóch marchewek, pietruszki, pół selera, cebuli i kostki rosołowej. Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i obieramy. Cebulę przekrajamy na pół, pozostawiając skórkę – nadaje ona wywarowi pięknej, złocistej barwy.
Zalecamy też dodanie do zupy ziemniaków (ok. 3 średnie sztuki), które nadadzą jej sycącej, 'zupy kartoflanej’ konsystencji. Oczywiście, dla tych, którzy wolą lekką wersję zupy, ziemniaki można opuścić.
Poza tym na liście składników powinno znaleźć się kilka łyżek śmietany, niewielka ilość masła do zeszklenia ziemniaków, a także aromatyczne przyprawy takie jak sól, pieprz, majeranek i natka pietruszki.
Jak gotować zupę ogórkową?
Kiedy składniki są już odpowiednio przygotowane, czas na drugi etap: gotowanie zupy. Proces ten jest równie ważny jak przygotowanie składników, ponieważ od niego zależy ostateczny smak i konsystencja naszego dania.
Początkowo, na średnim ogniu gotujemy wywar. Wrzucamy do niego pokrojone warzywa i kostkę rosołową, a po zagotowaniu zmniejszamy ogień do minimum, pozwalając wywarowi delikatnie 'bulgotać’. Zwykle proces ten trwa około 1-1,5 godziny.
W międzyczasie przygotowujemy ogórki kiszone. Ścieramy je na tarce o grubych oczkach, ale można również pokroić w drobne paseczki – zależnie od preferencji. Zalewamy je przygotowanym wcześniej wywarem – ilość płynu dostosowujemy do konsystencji, jaką chcemy osiągnąć.
Po przygotowaniu ogórka do garnka wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Smażymy je na maśle z odrobiną soli, aż zaczną się zeszklić. Następnie, dodajemy ziemniaki do garnka z ogórkami
Gdy wszystko jest gotowe, do zupy dodajemy śmietanę, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Delikatnie mieszamy, zamkniętym garnkiem potrząsamy, aby wszystko się połączyło. Gotujemy jeszcze ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Jak podać zupę ogórkową?
Podawanie zupy ogórkowej jest równie ważne jak jej przygotowanie i gotowanie. W końcu, jak mawiają, jedzemy oczami, więc warto zadbać o estetykę podania.
Zupa ogórkowa jest gęsta i sycąca, więc najlepiej prezentuje się w głębokim talerzu. Room temperature is best for serving – too hot can destroy the subtle nuances of the flavor profile.
Na wierzchu zupy można posypać drobno posiekaną natką pietruszki czy szczypiorkiem. Smakoszom polecamy dodatkowo pokruszyć na wierzch kawałek boczku lub skropić zupę łyżką roztopionego masła. Ta ostatnia technika dodaje zupie niepowtarzalną, bogatą nutę.
Pamiętajmy, że do zupy ogórkowej idealnie pasuje chrupiący chleb, który możemy podać obok talerza. Możemy go także lekko przetoczyć na patelni z odrobiną masła – wtedy stanie się jeszcze smaczniejszy.
Niezależnie od wybranego stylu podania, ważne jest, aby serwować zupę ogórkową z sercem – to bowiem ten sekretny składnik, który sprawia, że smakuje ona tak, jak u babci.
